Transformation du cacao en chocolat : Des journalistes instruits sur la procédure

Le samedi 9 novembre 2024 dans un grand hôtel de la ville d’Abidjan, des journalistes ont été initiés aux techniques de fabrication du chocolat par des experts américains.

« Le chocolat de bonne qualité est obtenu à partir du cacao non-fermenté ». C’est la déclaration faite par Albertus Bemandus Eskes, un expert américain spécialisé dans la fabrication du chocolat. L’expert faisait cette déclaration face à la presse lors de la deuxième conférence annuelle et le concours African Chocolate of Excellence.

« Le chocolat de bonne qualité est obtenu à partir du cacao non-fermenté »

Albertus Bemandus Eskes qui totalise plusieurs années de recherches dans le domaine a précisé que le cacao est une plante de plusieurs variétés et capable de produire différents types de chocolat. Mais ces chocolats peuvent être de bonnes qualités, à condition que les fèves de cacao ayant servi à sa production n’aient pas été fermentées.

Son avis a été partagé par ses consœurs dont Tanya Romero qui réside en Equateur. Tous ont conseillé aux Ivoiriens la non-fermentation de ce produit de rente, afin d’en tirer du chocolat de bonne qualité. L’expert a ensuite expliqué le processus de fabrication du chocolat aux journalistes.

Interrogée en marge de la rencontre sur l’utilisation du cacao non-fermenté pour la fabrication du chocolat, l’ambassadrice de l’Union européenne en Côte d’Ivoire, Francisca Di Mauro, a répondu que cette question revient aux experts. Avant d’ajouter qu’en lieu et place des techniques traditionnelles, si la non-fermentation permet d’avoir du chocolat de bonne de qualité, pourquoi ne pas la pratiquer ? , s’est-elle demandée.

Tout en précisant qu’il appartient à « chaque pays de définir ses normes standards. (…) Pour les producteurs d’ici (Côte d’Ivoire) qui font le chocolat, j’imagine qu’ils peuvent choisir de faire la fermentation ou non ».

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Pour Alain Porquet, le débat de la fermentation ou non ne se situe pas au niveau des fèves de cacao exportées à l’extérieur. Le cacao commercialisé en import-export doit être de bonnes qualités fermentées mais en ce qui concerne la fabrication du chocolat, le promoteur du  concours African Chocolate of Excellence soutient la position des experts.

« La Côte d’Ivoire est premier pays producteurs de cacao. Ça tout le monde le sait. Moi, je veux que tous les Ivoiriens fassent du chocolat », a-t-il souhaité

L’opérateur économique a invité tous les Ivoiriens à s’approprier les techniques de fabrication du chocolat, en vue d’ajouter une plus-value à leurs activités

Poursuivant ses propos, il a émis le vœu de voir toute la Côte d’Ivoire produire du chocolat. « La Côte d’Ivoire est premier pays producteurs de cacao. Ça tout le monde le sait. Moi, je veux que tous les Ivoiriens fassent du chocolat », a-t-il souhaité.

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Dans le but d’inciter les populations à adhérer à leur initiative, les responsables de cette rencontre ont organisé un jeu concours visant à récompenser les meilleurs projets dans le domaine de la transformation du cacao non-fermenté en chocolat. Selon Alain Porquet, à travers le concours, sa structure compte emmener beaucoup de personnes à s’intéresser et à booster le domaine de la chocolaterie en Côte d’Ivoire.

Aka Ahoussi